I finger food sono cibo da aperitivo per antonomasia. Questi bocconi salati che accompagnano drink e chiacchiere devono essere piccoli “small is cute” colorati e invoglianti . Questi sono liberamente ispirati ai colori di Saltexpo: un guscio di pasta da cracker al nero di seppia, un sughetto al gambero e per condire un cristallo di sale marino artigianale. In questo caso la scelta e` caduta su quelli del Consorzio Sale Natura di Paceco, Trapani.

Setacciate farina e lievito, poneteli in una ciotola e mescolateli con l’olio e meta` dell’acqua. Mescolate con un cucchiaio di legno. Unite il nero di seppia e, continuando a mescolare, il resto dell’acqua. Impastate con le mani per 5 minuti, quindi tirate la pasta piuttosto sottile, possibilmente con l’aiuto della macchinetta ad hoc. Scaldate il forno a 180 gradi. Foderate dei piccoli stampini antiaderenti da tartelletta con la pasta, bucate con uno stuzzichino e cuoceteli in forno per 5 minuti.

Fate soffriggere le verdure tritate, aggiungete le teste e i gusci dei gamberoni e schiacciateli per farne uscire il succo, e allungate con poca acqua. I gamberoni veri e propri li userete per un’altra portata. Fate cuocere per 5 minuti. A parte sbollentate i pomodorini, sbucciateli e privateli dei semi. eliminate teste e gusci dal soffritto, aggiungete i pomodorini scolati e i pelati. Fate cuocere fino ad avere una crema densa. Passate al frullatore e lasciate raffreddare.

Poco prima di servire riempite i gusci di cracker con un cucchiaio di sughetto al gambero e condite con un granello di sale marino artigianale

fonte: soffidisale.blogspot.com