L’USO CREATIVO DEL SALE IN CUCINA - A "La Cucina Italiana"
Venerdì 30 maggio, presso lo spazio Veranda delle Scuole de “La Cucina Italiana”, si è tenuto il primo corso di degustazione di sali nazionali e esteri, curato da Fabio Fassone.
L’incontro, ha dimostrato il crescente interesse e la sempre maggiore curiosità nei confronti del sale, declinato in tutti i suoi aspetti.
La degustazione, alla quale hanno preso parte 35 persone, fra cui Emilia Patruno (giornalista d “Famiglia Cristiana”) e Silvestro Serra (direttore di “Gente Viaggi”), ha dato la possibilità ai partecipanti, di vivere un’esperienza cognitiva sul sale a 360° e coglierne le potenzialità creative in cucina. Fabio Fassone, ideatore del progetto SALTEXPÓ, cuoco autodidatta e autore del libro: “Sale, un pizzico non vale l’altro”, ha costruito la serata intorno al mondo del sale, a partire dagli aspetti storici, passando per quelli culturali e antropologici, fino alla degustazione vera e propria. Ogni sale ha una sua provenienza, quindi una sua storia e un suo modo per essere “compreso”.
La degustazione si è basata sulla ricerca delle diversità tra i vari sali, proponendoli su una medesima base neutra (patata bollita), per enfatizzarne le qualità specifiche. E’ solo in questo modo che i partecipanti hanno potuto coglierne al meglio le differenze, quali: colore, sapidità, consistenza, solubilità, ecc. e capire come un sale possa influenzare, in maniera positiva, l’esito finale di un piatto.
In degustazione sono stati proposti i migliori sali della SPECIAL SALT SELECTION di Fabio Fassone: Alaea Sale Rosso Hawaiano, Hiwa Kai Sale Nero Hawaiano, Sale Rosa del Himalaya, Fiocchi di sale rosa australiano Murray River, Sale marino Giapponese Aguni, i particolari sali affumicati Durango e Salish e il Fleur de Sel di Camargue, vera e propria rarità e prelibatezza dei sali della COMPAGNIA ITALIANA SALI. Sempre all’interno della lezione, Fabio Fassone ha curato la preparazione di due semplici ricette che prevedono l’uso creativo e tradizionale del sale, il Gravad Lax (piatto tradizionale svedese costituito da salmone marinato con sale e aromi) e la Piastra di Sale (Tecnica di cottura messa a punto dallo chef sloveno Tomaz Kavcic che prevede l’innovativo sistema di cottura su piastra di sale). A tutti i partecipanti è stato inoltre offerto un bicchiere di vino del Consorzio Tutela del Vino Bianco di Custoza, che grazie alla sua nota minerale richiama il mondo e i “sapori” del sale, e, a chiudere la degustazione, i cremini al cioccolato con sale integrale della Bottega Guido Gobino, vincitori del Golden Awards 2008 all’Academy of Choccolate di Londra.
La Scuola de “La Cucina Italiana” • ipca@quadratum.it • Tel. +390270642242
In collaborazione con le aziende che aderiscono al NETWORK SALTEXPÓ: CIS – Compagnia Italiana Sali ed in collaborazione con CONSORZIO TUTELA DEL VINO BIANCO DI CUSTOZA
SALTEXPÓ è un progetto promosso da: Regione Campania – Assessorato all’Agricoltura e alle Attività Produttive e Mostra d’Oltremare.
