Gastronomia

Saltexpò Finger Food

admin — Thu, 15 May 2008 07:38:39 -0400

I finger food sono cibo da aperitivo per antonomasia. Questi bocconi salati che accompagnano drink e chiacchiere devono essere piccoli “small is cute” colorati e invoglianti . Questi sono liberamente ispirati ai colori di Saltexpo: un guscio di pasta da cracker al nero di seppia, un sughetto al gambero e per condire un cristallo di sale marino artigianale. In questo caso la scelta e` caduta su quelli del Consorzio Sale Natura di Paceco, Trapani.

Porchetta di tonno

admin — Fri, 25 Apr 2008 08:14:55 -0400

Generalmente si associa la porchetta ad una vacanza in Abruzzo: nei mercatini è piuttosto comune incontrare venditori ambulanti di panini farciti appunto con la porchetta, che consiste in un porcellino da latte che viene cotto intero con vari aromi. In questo caso invece l’espressione e` solo un gioco di parole, dietro a questo nome si nasconde una maniera raffinata di aromatizzare e cuocere il classico trancio di tonno fresco.

Stuzzichini di patata dolce

admin — Sun, 02 Mar 2008 05:33:01 -0500

Ecco uno stuzzichino inusuale e leggerissimo, reso accattivante da un accostamento vivace di colori . Il sapore della patata dolce viene contrastato dalla nota sapida del sale nero di Cipro; la crema di tofu e indivia belga lega con freschezza. Gli ingredienti rendono questa ricetta adatta anche per un ospite vegano, e in generale per equilibrare le portate, magari molto più caloriche, di un aperitivo con gli amici.

Limoni sotto sale

admin — Sun, 24 Feb 2008 07:33:49 -0500

I limoni sotto sale sono un ingrediente tipico della cucina marocchina e vengono usati per insaporire tajine e zuppe. Al di la`di questo particolare tipo di cucina etnica i limoni cosi` trattati si possono usare in ogni ricetta salata che preveda l’uso della scorza, il sale ne conserva infatti intatto l’aroma. Esistono varie ricette per eseguirli, questa versione e` piuttosto veloce e consente di avere delle fette di limone pronte all’uso. Unica raccomandazione: i limoni devono essere di origine biologica.

Sale e Sesamo

admin — Sat, 23 Feb 2008 06:52:27 -0500

Il sale è il condimento per antonomasia, ma per non questo bisogna abusarne; piuttosto valorizzarlo, combinandolo con altri aromi e ingredienti. Il sesamo, fonte di vitamine del gruppo B, proteine, calcio e grassi insaturi, il tutto racchiuso in un piccolo scrigno oleoso, potrebbe essere un gustoso inizio. Sale e sesamo sono una coppia dichiarata vincente in realtà, gastronomiche e non, lontanissime l'una dall'altra. In Giappone i due ingredienti si coniugano in un prodotto essenziale, il gomasio; in Egitto si sposano con spezie e nocciole, sublimati da un filo di olio d'oliva, la dukka.

Sale e Vaniglia

admin — Fri, 22 Feb 2008 06:47:33 -0500

Il sapore dolce e quello salato coniugati insieme solleticano piacevolmente le nostre papille, e spesso rendono indimenticabile la pietanza che stiamo gustando. I grani di fior di sale abbracciano i semini odorosi della vaniglia, dando vita ad un connubio unico. Averne un vasetto nell'armadietto delle spezie vi permetterà di giocare con i vostri piatti: un pizzico per rinnovare la vellutata del cuore, o per dar vita ad un insolito cheviche, e poi ovviamente nella pasta frolla, per conferirle un gusto speciale.

Pesce in crosta di sale

admin — Wed, 20 Feb 2008 07:26:59 -0500

La cottura in crosta di sale è assolutamente salubre: il pesce cuoce senza grassi e il sapore non viene alterato dal notevole quantitativo di sale necessario. È infatti sufficiente eliminare la pelle per assaporare carni gustose ma non eccessivamente sapide. I pesci adatti per questa preparazione sono il salmone, il branzino o l'orata. Considerate che un pesce di circa un chilo di peso può bastare per quattro persone, servito con un'insalata; unendo anche del riso basmati diventa un eccellente piatto unico. Potete usare anche pesci di taglia più piccola e cuocerli insieme. Il sale può essere aromatizzato con varie erbe e spezie: zenzero, pepe di Sichuan o lemongrass per un'impressione d' Asia; timo o lavanda per un'allure provenzale.

Gomasio

admin — Wed, 13 Feb 2008 06:54:43 -0500

L'etimologia del nome dichiara tutti gli ingredienti necessari per creare questo condimento giapponese: goma significa sesamo mentre shio significa sale. Le proporzioni tra i due ingredienti possono variare da 5:1 fino a 15:1. Regolatevi in base ai vostri gusti ed esigenze, io ho scelto una felice via di mezzo 8:1. Per fare il gomasio sarebbe necessario suribachi, una ciotola dall'interno rigato e ruvido, ideale per ridurre in pasta e spezzettare, con il relativo pestello in legno surikogi. Se non li possedete, usate un mortaio comune, verrà comunque delizioso.

Edamame al sale

admin — Wed, 06 Feb 2008 04:13:44 -0500

Edamame: baccelli della soia verde. Sono uno snack perfetto....a patto di riuscire a smettere prima di ingurgitarne mezzo chilo!

Fleur de sel Margarita

admin — Mon, 04 Feb 2008 04:24:22 -0500

Un buon Margarita con un pò di sale Fleur de Sel sul bordo del bicchiere. Una bevanda dissetante e gustosa. link